1. 选择新鲜桂花时，应亲自采摘，避免选用那些已经摇落或自然凋落的桂花。这样做不仅因为掉落的桂花香味减弱，而且可能夹杂着杂质，不经清洗便可能带来不洁。如非得选用后者，最好通过筛子筛选，但即便如此，其清洁度亦无法与新鲜采摘的相比。

2. 采摘下来的桂花须尽快进行烘干处理。需知，晒干的桂花将失去其原有的香气。因此，及时烘干至关重要。

3. 在进行桂花烘干时，应将桂花摊开成较薄的层，以保证烘干均匀。烘干过程需控制好时间（建议多次尝试以掌握最佳时间）和温度，通常以不超过80度为宜，最高温度不得超过100度，以免破坏桂花中的香气成分。耐心等待烘干过程的完成，才能保留桂花的持久香气。